Oubliez l’océan, le futur du poisson est dans le labo ! Un nouveau produit de saumon végétalien arrive dans les rayons, et il est fait à partir de champignons.
Revo Foods, une start-up de food tech, a créé la première nourriture végétalienne imprimée en 3D au monde. Le produit, appelé ‘THE FILET’, est un filet à base de plantes inspiré du saumon.
La société affirme que son saumon végétalien a une haute teneur en protéines, en vitamines et en acides gras oméga‑3. Elle dit aussi qu’il est plus durable et écologique que le saumon sauvage.
Revo Foods utilise une imprimante 3D pour donner forme et texture au filet à partir d’une base de mycoprotéines. Les mycoprotéines sont un ingrédient riche en protéines dérivé des champignons.
La start-up s’est associée à Mycorena, une autre start-up spécialisée dans la production de mycoprotéines. Ensemble, ils ont conçu un filet à base de champignons qui imite le goût et la texture du saumon.
Le saumon végétalien imprimé en 3D est déjà disponible dans certains supermarchés en Autriche. Revo Foods prévoit de le lancer sur le marché américain l’année prochaine.
La société espère séduire les flexitariens, les personnes qui mangent principalement des produits végétaux mais consomment occasionnellement des produits animaux. Revo Foods dit que son saumon végétalien a un goût authentique qui peut satisfaire les amateurs de poisson.
L’innovation intervient après que la FDA a approuvé le premier produit de viande cultivée en laboratoire l’année dernière. Une entreprise basée à Singapour a créé un nugget de poulet à partir de cellules animales cultivées.
Les aliments cultivés et imprimés en 3D sont considérés comme des solutions potentielles aux problèmes environnementaux et éthiques de l’agriculture animale. L’industrie de la pêche, en particulier, fait face à des problèmes tels que la surpêche, les prises accessoires et la pollution.
Selon Revo Foods, son procédé d’impression 3D utilise jusqu’à 86 % moins de dioxyde de carbone et 95 % moins d’eau douce que la pêche conventionnelle. La société dit aussi que son saumon végétalien est exempt d’antibiotiques, d’hormones et de microplastiques.
Revo Foods n’est pas la seule entreprise à travailler sur des alternatives végétales aux fruits de mer. D’autres marques comme Good Catch, Sophie’s Kitchen et New Wave Foods développent également des produits à base de plantes qui imitent le thon, les crevettes et le crabe.
Les fruits de mer végétaliens sont une tendance croissante sur le marché des produits végétaux. Selon un rapport de Future Market Insights, le marché mondial des fruits de mer végétaliens devrait atteindre 1,3 milliard de dollars d’ici 2031.
Poster un Commentaire